吃剩飯需謹慎！錯誤加熱影響健康。

根據《今日美國報》（USA Today）的報導，加熱剩飯需要特別注意以下三個原因。首先，米的pH值為中性，比其他食物更容易滋生細菌。其次，米飯含有較多水分，也有利於細菌生長。最後，米飯中含有蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）的孢子，這些孢子在烹煮後仍能存活，並在室溫下繁殖 。

新墨西哥州的營養師蕾爾（Shelley Rael）指出，蠟樣芽孢桿菌會引起嘔吐和腹瀉。煮好的米飯如果沒有迅速冷藏，或在冰箱中存放超過3-4天，或者未正確加熱，這些情況都容易滋生細菌。營養師梅瑟（Jen Messer）也提醒，剩飯加熱通常不會立即造成危險，但操作不當仍會對健康有不利影響。

存放和加熱剩飯的建議如下：

1. 米飯應在烹煮後的2小時內食用或冷藏。如果在室外，應在1小時內冷藏。米飯在冰箱中的存放時間不應超過3-4天 。

2. 加熱剩飯時，可以在米飯中加入少量水或高湯，使用微波爐加熱時可以放一顆冰塊和蓋上濕的廚房紙巾，或放一杯水來保持米飯的濕潤。在烤箱中，每杯飯加2湯匙水，用錫箔紙蓋好加熱15-20分鐘，或在爐灶上加熱 。

3. 米飯的內部溫度至少要達到華氏165度（攝氏74度），這樣才能確保細菌被殺死，剩飯可以安全食用。在加熱過程中應不時攪拌，以確保受熱均勻。

這些措施能幫助你安全地食用剩飯，避免健康風險。