據《每日郵報》報導，營養學專家指出，將雞蛋煮得過熟或過焦可能會產生對健康有害的化學物質，從而增加心臟病和癌症的風險。加拿大註冊營養師Angel Luk表示，雞蛋在高於350℉（176℃）的溫度下長時間煎炸，會產生名為氧固醇（oxysterols）的化合物，這種物質會引發動脈硬化和發炎反應，成為導致多種疾病的潛在風險。
高溫烹煮的健康風險： 氧固醇在膽固醇經高溫烹煮過程中形成，特別是煎蛋或煮得過熟的雞蛋容易產生此物質。根據美國國立衛生研究院的一項研究，氧固醇會增加氧化應激，即當自由基損害細胞並引發炎症時的狀態，從而削弱體內抗病抗氧化劑，減弱人體抵抗癌細胞的能力。這種現象與乳腺癌、前列腺癌及結腸癌等多種癌症風險的上升密切相關。
建議的健康烹調方式： 儘管雞蛋營養豐富，是增強肌肉、促進減重與心臟健康的理想食物，但專家建議在烹飪雞蛋時選擇低溫方式，以減少氧固醇的生成風險。炒蛋或煎蛋卷等低溫方式是較佳選擇，並可考慮使用富含單不飽和脂肪的酪梨油來降低膽固醇和心血管疾病的風險。
避免高溫、長時間煎炸雞蛋，選擇更健康的烹調方式，有助於降低心臟病與癌症風險，專家建議人們在追求營養的同時，也應關注食材的烹飪方式，才能真正維持良好的健康狀態。
編輯: Jaric Lin
責任編輯: Sam Huang
