青香蕉富含多種營養成分，有利於血糖控制。

減少食物浪費。以台灣為例，目前擁有約15,227公頃的香蕉田，每年總產量約為35.1萬公噸，但外銷出口量僅有約2000公噸，剩餘的大部分香蕉依靠內銷，但即便如此，仍存在剩食問題。

為解決香蕉剩食問題，許多人嘗試開發各種香蕉加工產品，如香蕉乾、香蕉麵包等。2013年，台灣農糧署為提升香蕉附加價值，開始利用未成熟的香蕉製作青香蕉粉。2024年1月，台灣香蕉研究所與烘焙品牌「法布甜」合作，推出使用青香蕉粉製作的馬卡龍鳳梨酥和法式綠蕉薄餅捲。香蕉研究所所長邱祝櫻表示，青香蕉粉本身無味，可以靈活搭配各種風味，因此用途廣泛。過去，香蕉研究所還曾推出青香蕉製作的薯條，這次與法布甜的合作再次展示了青香蕉粉在法式甜點中的應用潛力。

青香蕉粉的製作過程包括：清洗青香蕉、切成小塊或片狀、浸泡檸檬酸防止褐變、乾燥處理、破碎後過篩，最後保存包裝。這一過程能將盛產或品相不佳的香蕉加工成粉，避免浪費。脫水乾燥的步驟可延長產品的保存期限，使製作青香蕉粉成為一項永續行動。

青香蕉粉的營養價值引起了國際關注。2024年6月，國際期刊《Applied Food Research》發表了一篇論文，孟加拉Jashore大學營養與食品科技系的研究表明，青香蕉粉可提高麵包的膳食纖維、蛋白質和維生素C含量。研究發現，青香蕉粉含有豐富的抗氧化活力和益生元特性的抗性澱粉。

青香蕉中的抗性澱粉不易轉化為血糖吸收，對控制血糖有利。儘管一般認為香蕉糖分和熱量高，但青香蕉中不易被消化的抗性澱粉含量高，而單醣含量少。青香蕉皮中也含有抗性澱粉和膳食纖維，還有提升睡眠品質的色胺酸，這些營養成分通過製作青香蕉粉得以充分利用，減少香蕉皮的浪費。抗性澱粉在小腸難以吸收，但在大腸中可被細菌發酵，產生短鏈脂肪酸和氣體，促進益生菌生長。由於青香蕉粉熱量低、能提供持久飽腹感，非常適合需要減肥或控管熱量的人群。隨著香蕉成熟，抗性澱粉逐漸轉化為易吸收的單醣，因此想減糖的人應避免食用成熟香蕉。

綜上所述，青香蕉粉不僅能提升食品營養價值，還能有效解決香蕉剩食問題，有助於環境永續發展。台灣在青香蕉粉的應用和推廣方面做出了積極探索，為香蕉產業的可持續發展提供了新的思路。